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梅花糕

2012-7-11| 發布者: 泰州網| 查看: 16481

摘要: 梅花,取其形似,大俗的點心冠以大雅的名稱,這是勞動人民的幽默和自豪。梅花糕起源很早,原是船幫趕廟會,逢年過節之際流動供應的小吃。梅花糕,技術要求很高,調漿、成形、火候都有獨到之處。制作此糕需特制紫銅模 ...
梅花,取其形似,大俗的點心冠以大雅的名稱,這是勞動人民的幽默和自豪。梅花糕起源很早,原是船幫趕廟會,逢年過節之際流動供應的小吃。

梅花糕,技術要求很高,調漿、成形、火候都有獨到之處。制作此糕需特制紫銅模具,重達10余公斤,內有19個梅花狀孔。選用上等面粉,酵粉和水拌成漿狀,注入烤熱的梅花模具,放入豆沙、鮮肉、菜豬油、玫瑰等各種餡心,再注上面漿,撒上白糖、紅綠瓜絲,用灼熱的鐵板蓋在糕模上烤熟即成。松軟可口,老少皆宜。 

猶記得兒時和小伙伴們在老坡子街頭嘰嘰喳喳的圍著賣梅花糕的師傅,眼睛直勾勾的看著師傅將稀面漿倒進模子里,再刮上豆沙,用竹簽翻到底下,上面撒些紅綠絲,再用另一個模板蓋上,幾個反復后就可出爐了。看師傅用竹簽挑出一個個形狀如冰淇淋的梅花糕,有小雞脫殼般的新鮮,那種快樂不亞于考試得了一百分。吃在嘴里是一種發了酵的面漿有點酸味,而這正是真味所在。 

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