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泰州干絲

2012-7-11| 發布者: 泰州網| 查看: 19579

摘要: 分為煮干絲和燙干絲。煮干絲在清乾隆時期名“九絲湯”,即干絲加火腿絲、筍絲、口蘑絲、木耳絲、銀魚絲、紫菜絲、蛋皮絲、雞絲,高檔的還要加海參絲或燕窩絲。燙干絲、是用潔白大干劈成細絲,用開水燙泡裝盤,然后用 ...
分為煮干絲和燙干絲。煮干絲在清乾隆時期名“九絲湯”,即干絲加火腿絲、筍絲、口蘑絲、木耳絲、銀魚絲、紫菜絲、蛋皮絲、雞絲,高檔的還要加海參絲或燕窩絲。燙干絲、是用潔白大干劈成細絲,用開水燙泡裝盤,然后用芽姜切成細絲,覆于盤頂,干絲潔白,姜絲金黃,另加一小撮蝦米,澆上黃豆醬油和純香小磨麻油,一經拌和,黃白相間,一碟食畢,齒頰留香。“菽乳淮南是故鄉,乾嘉傳世九絲湯,清清淡淡天資美,絲絲縷縷韻味長”。這是一位食客對泰州干絲的贊美。

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